СВЁКЛА, свекловица, бурак, Beta vulgaris, культурное двулетнее растение из сем. маревых. В первый год развивает корень и розетку довольно крупных длинно-черешковых, овальных или яйцевидных листьев, по краям б. или м. волнистых. На второй год из перезимовавших в хранилищах (в средних широтах) и высаженных корней развивается ветвистый, облиственный, цветоносный стебель, 50—150 см высоты. Цветки обоеполые, мелкие, с зелёным глубоко-5-раздельным околоцветником, 5 тычинками и 1 пестиком. Цветки собраны по 2—6 в цимозные клубочки, к-рые в свою очередь собраны в длинные прерывчатые олиственные колосья. Опыление перекрёстное — мелкими насекомыми и ветром. Плод — округлый, сплюснутый односеменный орешек, окружённый остающимся и твердеющим околоцветником. Плоды каждого клубочка срастаются и отпадают вместе, образуя соплодия С., называемые в общежитии «семенами». Культурную С. делят на 2 подвида: 1) subsp. cicla — мангольд (см.), имеющий нетолстый корень и сочные листья с мясистыми черешками, употребляемые как листовая овощь; 2) subsp. esculenta (или тара) с толстым мясистым корнем (корнеплод, см.). К последнему подвиду относятся: 1) столовые С., корнеплод к-рых употребляется в пищу как овощь; 2) сахарные С. (var. altissima), из корнеплодов к-рых, более крупных, чем у предыдущих, и более сахаристых, добывается сахар; 
1 — верхушка растения с цветами, 2 — прикорневой лист, 3 — цветок, 4 — плод, 5 — корень сахарной свёклы, 6 — корень столовой свёклы.3) кормовые С. (var. crassa) с наиболее крупным корнеплодом, употребляемым в корм скоту. Корнеплод у столовых сортов свёклы большей частью сидит в земле, частично выдаётся наружу, у сахарных С. — б. ч. весь находится в земле, а у очень многих кормовых большая часть его выдаётся из земли. Во всех разновидностях имеется множество сортов, различающихся преимущественно по форме корнеплода, наружной и внутренней окраске его (красная, розовая, жёлтая, белая, красная с белым) и др. признакам. Наибольшее экономическое значение имеет сахарная С. Одичавшие культурные С. имеют тонкий корень (var. foliosa). Ближайшим родичем культурной С. считают близкий к ней вид Beta maritima (В. perennis), растущий по морским побережьям Атлантического океана (в Европе), Средиземного моря, Вост. Закавказья. Первоначально, вероятно, у С. употребляли в пищу довольно сочные листья. Лишь в культуре возникли разновидности и сорта с мясистыми корнями.
С. сахарная принадлежит к числу важнейших технических растений. В 1947 исполнится 200 лет с момента открытия тростникового сахара в С. За 200-летнюю историю свёклосахарной культуры в нек-рые периоды свекловичный сахар получал преобладание над сахаром из сахарного тростника. Зарождение свеклосахарной пром-сти было вызвано попыткой освободить Европу от завозного тростникового сахара, к-рый производился исключительно в субтропических странах.
Первоначальный расцвет свёклосахарной культуры совпадал с периодом т. н. континентальной системы, к-рая была введена Наполеоном I в качестве меры борьбы с английской торговлей. После падения Наполеона развитие свекловичной культуры и сахарной пром-сти в Европе, замедлилось, и сахарный тростник вновь получил господство в мировом производстве сахара. Перед войной 1914—18 доля свекловичного сахара в мировом производстве сахара поднялась до 50 и даже 60%. Война 1914—18, связанная с оккупацией и разорением Северной Франции, Бельгии и Польши, привела к упадку свекловичной культуры и доли свекловичного сахара. Однако после Версальского мира большая часть государств Европы признала целесообразным развивать культуру сахарной С., чтобы, в случае перерыва морских сообщений, застраховать себя от недостатка сахара.
Период 1920—40 характеризуется расширением культуры сахарной. С. во всех окраинных европейских государствах, в частности в Англии, в Швеции, а с другой стороны, на юге Европы — в Турции и в государствах Балканского полуострова. Одновременно культура С. сахарной начата была также и в Азии {Маньчжурия), Расширение площади под С. сахарной было осуществлено также и в США. С. сахарная из культуры средне-европейских стран сделалась культурой всех частей света.
В России первые сахарные заводы кустарного типа были построены в начале 19 в. Первоначальным центром свекловичной культуры явилась центральная полоса или районы современных Тульской и Тамбовской областей. Однако во второй половине 19 в., к-рая явилась периодом массового развития сахарной пром-сти, в России основной зоной свекловичной культуры сделались лесостепные области Украины. За пределами Украины культура С. сахарной получила значительное развитие только в Курской и частично Воронежской и Тамбовской областях. Великая Октябрьская социалистич. революция застала свекловичную культуру, сосредоточенной только в ограниченной части страны. Считалось, что С. сахарная не может выйти за пределы очень тесных географических границ. Северной границей свеклосахарной зоны признавалась 54 параллель, южной границей — 47 параллель.
На протяжении двух десятилетий планомерно и настойчиво подготовлялась вторая, восточная, база свеклосеяния в СССР. К 1937 культура С. сахарной успешно завоевала обширные новые районы, к-рые ранее признавались для неё совершенно непригодными. Новые сахарные заводы были построены на Кубани, в Грузинской ССР, в Киргизской и Казахской ССР, а также в Сибири и в Поволжья. За период Сталинских пятилеток были созданы новые типы свеклосахарной культуры, а именно: пойменное и орошаемое свеклосеяние. Географические границы свекловичной культуры были расширены, С. сахарная проникла на юг вплоть до 38° сев. шир., т. е. приблизительно на 1.000 км южнее старых районов свеклосахарной культуры. С. сахарная проникла на север до Вологды и Ленинграда, до Кирова, Свердловска, т. е. до 60—61 параллели. В продвижении на восток С. сахарная нашла благоприятные условия для своего возделывания на Волге и за Волгой, в бассейне Енисея, Оби, Иртыша и была освоена также на Дальнем Востоке в Приморском крае.
К моменту внезапного вероломного нападения фашистской Германии на СССР, благодаря многолетней предварительной работе, проведённой в этом направлении, была создана новая свекловичная база в восточных районах страны. В 1942 массовое внедрение свекловичной культуры было проведено в значительном числе областей и республик, в частности Московской, Ивановской, Вологодской, Горьковской, Свердловской, Омской и Новосибирской областях, в Бурят-Монгольской, Татарской и Башкирской АССР. В течение одного года был создан новый крупнейший район промышленного свеклосеяния в Узбекистане. Колхозы Узбекской ССР в 1942 провели посевы С. сахарной на громадной площади в несколько десятков тысяч гектар. В 1943 Узбекская ССР завершила посевы сахарной С. на крупных площадях в ранние сроки. Одновременно, начиная с 1942, подверглись значительному расширению, часто—удвоению, посевы сахарной С. в уже освоенных районах орошаемого свеклосеяния, а именно: в Казахской и Киргизской ССР. Общее число вовлечённых в свекловичную культуру краёв и областей очень велико. Культура сахарной С. проникла почти во все районы СССР.
За четверть века советской эпохи разветвлённая сеть прекрасно оборудованных свекловичных опытных станций достигла крупнейших успехов в улучшении свекловичных пород, в дальнейшем повышении сахаристости и в выведении более урожайных рас свеклы сахарной.
Одновременно с проникновением С. сахарной в новые районы, в военные годы возросло значение внезаводского использования С. сахарной. Кустарная переработка С. может вестись несколькими путями с помощью получения свекловичного пюре или свекловичных сиропов. В различных районах СССР районные пищевые комбинаты построили установки для выработки из С. сахарной сиропов высокой концентрации. Изготовление сиропов из С. сахарной представляет значительный интерес и может обеспечить сахаром местные предприятия пищевой пром-сти. Однако следует учитывать, что такая переработка связана с немалыми затратами металла и топлива и представляет, в сущности, попытку заменить мелким заводом — гиганты сахарной пром-сти. Более дешёвым и особенно доступным для колхозного производства способом переработки С. сахарной следует считать различные типы высушивания С. в естественных условиях. Сюда относятся: 1) солнечная сушка, к-рая уже получила производственную проверку в 1942 в Узбекистане. В условиях жаркой осени в Средней Азии С. сахарная м. б. высушена в несколько часов. 2) Солнечно-воздушная сушка, применимая в центральной полосе. 3) Воздушно-огневая сушка — подсушивание на воздухе и досушивание в печах. Этим способом даже при невысоких темп-рах удаётся удалить из С. за 2—3 дня до ¾ назначаемой к удалению воды. С помощью этого способа расход топлива, необходимого для досушивания, удаётся понизить в 2 и 3 раза. Для досушивания С. пригодны сушилки любых систем; в частности, сушилки плодовые, зерновые, льняные. В лесных районах страны С. сахарная может превосходно досушиваться в овинах. Наименьшие потери сахара-получаются при измельчении С. не в стружку, как это часто предлагается, а пластинами. Для механизации изрезывания С. сахарной на пластины сконструирован ряд специальных свеклорезок. Сушёная С. сахарная содержит 65 % и даже 70% сахарозы и, таким образом, представляет собою, полноценный заменитель сахара: 1,5 кг сушёной С. сахарной равноценны 1 кг сахара. Из сушёной С. сахарной могут выделываться всевозможные печения, а также изготовляться сладкий напиток, к-рый по вкусовым качествам превосходит все виды суррогатного кофе. В каждом, нормально выращенном корне сахарной С. весом в 600 г содержится не менее 100 г сахара, следовательно, имеющегося в каждом корне сахара достаточно, по крайней мере, на 10 стаканов чая. На каждом квадратном метре можно вырастить 10 корней С. сахарной. Тысяча корней даст 100 кг сахара. Тысяча корней удовлетворяет годовую потребность в сахаре семьи, состоящей из 4—5 человек. Но тысячу корней С. сахарной можно вырастить на площади в 100 м². Такую площадь или, по крайней мере, половину такой площади могут отвести под С. сахарную на своих огородах очень многие рабочие семьи.
В условиях войны С. сахарная перестаёт быть только культурой, размещаемой вблизи сахарных заводов; С. сахарная становится важнейшим растением овощного клина, тем более, что она во многих случаях может и непосредственно заменять С. столовую. Следует при этом иметь в виду, что молодые растения С. сахарной, удаляемые при прорывке, очень богаты витаминами. В США в годы войны растения С. сахарной, удаляемые при прорывке, используются для приготовления пищевых концентратов. Такое использование их должно найти место и в СССР.
Очень велика и кормовая ценность С. сахарной. По сравнению со С. кормовой, урожай С. сахарной значительно богаче листьями. Корень весом в 600 г ко времени уборки даёт часто ещё ок. 400 г листьев. Свекловичный лист Также богат витамином роста — витамином «А». Кормовая ценность свежего свекловичного листа выражается в 0,2 советской кормовой единицы. Это значит, что 5 кг листьев имеют такое же кормовое достоинство, как 1 кг овса. Плановый урожай С. сахарной для районов неорошаемого свеклосеяния обычно устанавливается в размере 200 ц. При урожае корней С. сахарной в 200 ц сбор листьев составит 120—130 ц. Свекловичный лист, собранный с 1 га, может заменить 25 ц овса.
При переработке С. сахарной на сахарных заводах громадное количество формовых веществ получается сверх того в форме заводских отходов. Особенно велика масса свекловичного жома, к-рый в сыром виде имеет кормовую ценность, равную 0,1 советской кормовой единицы, а высушенный жом по кормовому достоинству, равноценен зерну.
В условиях войны С. сахарная перестала быть только техническим растением. Она сделалась одновременно и пищевым и кормовым растением большого значения. Повышенная требовательность С. сахарной к условиям почвенного плодородия и к условиям культуры в целом заставляет настаивать на том, чтобы в военный период в новых районах внедрения С. сахарной в подзолистой полосе под неё отводились участки по преимуществу в овощном клину или на пойменных землях наибольшего плодородия.
Приёмы возделывания С. сахарной предъявляют высокие требования. С. сахарная уносит из почвы значительные количества пищевых веществ, в особенности калия. Урожай С. сахарной в 300 ц корней уносит азота ок. 110 кг, фосфорной кислоты ок. 50 кг и окиси калия ок. 200. кг. Правильное обеспечение свекловичной плантации пищевыми веществами требует насыщения ими всего пахотного слоя. В связи с этим в свекловичной культуре массовое применение получило внесение удобрений в следующих формах: 1) основное осеннее удобрение запахивается при глубокой вспашке, на полную глубину, к-рая, в особенности на чернозёмах, должна достигать 27—30 см. 2) Весной часть удобрений на участках, высокого урожая может вноситься под культиватор на глубину 8—10 см. 3) Обязательным приёмом химизации в свекловичной культуре является внесение рядового удобрения. Такое удобрение вносится комбинированными свеклосеялками при самом посеве. Удобрения укладываются ниже семян. Лучшей формой рядового удобрения для чернозёмных почв являются ограниченные нормы селитры (ок. 10 кг азота), суперфосфата (25—30 кг фосфорной кислоты) и калийной соли (8—10 кг окиси калия). 4) Для получения высоких урожаев С, сахарной в период её роста применяется вспомогательное удобрение, т. н. подкормки. Чем выше урожай, тем больше должно быть, число подкормок. Передовики с. х-ва, получавшие урожаи в 800—1.000 ц, применяли 4,5 и более подкормок, причём 2—3 подкормки являются обязательными. В военное время промышленные удобрения заменяются удобрениями местными, в частности для подкормки может быть применена навозная жижа в размере 3—6 т на 1 га или птичий помёт в количестве 3—6 ц.
Громадное значение имеет внесение под С. сахарную навозного удобрения. Его всего лучше запахать с осени, но в районах увлажнённой полосы допустимо и весеннее его внесение. Передовики с. х-ва нередко с успехом применяют внесение под С. сахарную хорошо перепревшего навоза весной под культиватор. Норма навозного удобрения под С. не должна быть ниже 200 ц на 1 га.
С. сахарная принадлежит к культурам, особенно отзывчивым на глубину пахоты. В основных районах свеклосеяния, а также в орошаемых районах пахота под С. должна производиться на глубину не менее 27 см, а в подзолистой зоне особенное значение при культуре С. имеет применение почвоуглубителя. Пахота под. С. сахарную должна вестись непременно с предплужником. Помимо общего благоприятного воздействия на почву, которое даётся предплужником в свекловичной культуре, он имеет особенное значение, т. к. для правильного посева С. требуется полное отсутствие на поверхности пожнивных остатков.
Глубокой вспашке под С. сахарную должно предшествовать лущение, к-рое должно быть проведено тотчас после освобождения полей от хлебов, т. е. в июле месяце. Глубокая вспашка под С. должна быть закончена в сентябре до начала свекловичной уборки. Весной назначаемые под С. поля должны быть подвергнуты раннему боронованию и шлейфованию непременно в два следа. Предпосевная обработку ведётся по преимуществу культиваторами. Нередко оказывается полезной и повторная культивация. На тяжёлых почвах подзолистой зоны требуется весенняя перепашка. Наилучшие урожаи и наивысшее содержание сахара чаще всего дают более ранние посевы. В Средней Азии — в Узбекской ССР — весенние посевы должны производиться в марте. В центральной полосе СССР лучшим временем для посевов С. сахарной чаще всего является вторая десятидневка посевных работ. Прорастание у С. сахарной начинается при температурах в 4°, но только при темп-pax в 10° и выше идёт достаточно быстро. Поэтому в районах, не страдающих от весенней засухи, для начала свекловичного сева требуется известное прогревание почвы. Только прогревшаяся почва обеспечивает дружность всходов, что очень важно для получения высокого урожая. Однако С. требует мелкой заделки (2—3 и не свыше 4 см). Поэтому, особенно при засушливой весне, легко наступает опасность получения неполных всходов в силу пересыхания верхнего слоя.
Для ускорения и усиления всходов большое значение имеет укатывание посевов С. сахарной, лучше всего рубчатыми катками, т. к. гладкие катки могут способствовать выдуванию свекловичных всходов (засекание всходов частицами почвы в ветреную погоду). Свекловичные семена представляют собой соплодия. В каждом клубочке имеется несколько семян. Число клубочков в одном грамме равно 40—50. Вес 1.000 клубочков 20—25 г. При оценке свекловичных семян различают всхожесть кажущуюся — число ростков на 100 клубочков — и истинную — процент проросших клубочков. Однако С. не мирится с гнездовым расположением. Из всех проростков каждого клубочка должен быть сохранён только один. Громадное значение имеет не только полнота всходов, но и равномерность стояния после прорывки, а такая равномерность достигается лишь с помощью сгущённого высева. Для С. сахарной обычно применялась норма высева в 32 кг, С 1942 норма высева понижена до 22 кг. При этом свекловичные семена должны содержать не менее 70% всхожих клубочков. Даже норма в 22 кг позволяет иметь на 1 га ок. 1 млн. проростков. Но для нормального развития корня на 1 га надо сохранить ок. 100 тыс. растений. Таким образом, даже при сокращённых нормах высева требуется удаление большей части всходов, что и проводится при важнейшей работе по уходу за С. (прорывка). Прорывке предшествует шаровка — первое мотыжение. Шаровка проводится как можно ранее, как только блеснут рядки, а при условии примешивания к свеклович. семенам быстрее прорастающих растений шаровка может выполняться ещё до появления всходов (слепая шаровка). Прорывка должна быть закончена до наступления т. н. линьки корня, к-рая заключается в сбрасывании первичной коры и происходит при образовании третьей пары листьев. Через 10—12 дней после прорывки проводится проверка, при к-рой удаляются ошибочно сохранившиеся после прорывки на близком расстоянии друг от друга растения, а также вновь появившиеся ростки. В свекловичной культуре чаще всего применяются междурядья в 44,5 см. В нечернозёмной полосе целесообразны более суженные междурядья — в 36 см. На орошаемых землях лучшие результаты получаются при, ширине междурядий в 50—60 см. Расстояния между растениями должны составлять 16—20 см.
При прорывке и проверке проводится рыхление. Рыхления эти и первая часть прорывки поддаются механизации. При механизированной прорывке тракторная или конная мотыга работает поперёк рядков и разбивает свекловичный рядок на букеты. Разборка букетов проводится вручную и направлена на сохранение в одиночном расположении лучших, наиболее быстро развивающихся растений. После 3 основных мотыжений на свекловичной плантации производятся ещё дополнительные мотыжения. Опыты последних лет показали, что наилучшие результаты достигаются при переменной глубине этих мотыжений, чем избегается образование уплотнённой подошвы. Глубина первого из дополнительных мотыжений может составлять 10—12 см. Последующие могут вестись на 6—8 см. Уход за С. сахарной не прерывается и в период т. н. сомкнутого состояния плантации, когда вся поверхность поля покрыта листьями. В этот период лета на плантациях должны вестись: 1) ручная прополка — удаление крупных сорняков; 2) срезание цветоносных стеблей (удаление т. н. цветухи); без такого срезания цветушные корни быстро древеснеют и становятся малопригодными для переработки на заводе; 3) ручное рыхление сапками пустых мест; 4) желательно продолжение мотыжения междурядий с применением ботвоотводителей, к-рые назначаются для устранения повреждения листьев.
Как только, в силу подсыхания нижних листьев, междурядья частично обнажатся (размыкание листьев), возобновляется их нормальное рыхление. Общее число дополнительных рыхлений за летний и осенний период составляет ок. 5—6, а всего с осенними рыхлениями достигает 8—9. Как уже отмечалось выше, рыхления должны сочетаться с подкормками. При сухой погоде проводятся малые поливы. Из сказанного видно, что уход за С. должен быть непрерывным; он должен начинаться ещё до появления всходов и продолжаться почти вплоть до самой уборки. Сроки уборки свекловичной плантации должны быть выбраны так, чтобы они обеспечили наивысшую сахаристость и наибольший сбор сахара с 1 га, но; вместе с тем устранили бы опасность потерь в урожае от заморозков.
В большинстве районов СССР на протяжении всего сентября месяца происходит ещё интенсивный рост С. и повышение сахаристости корней. Поэтому копка С. в сентябре проводится лишь в тех случаях, когда по соображениям государственной важности требуется раннее начало сахарного производства. С другой стороны, в средней полосе СССР в первых числах октября часто уже наступают сильные заморозки, к-рые сковывают землю и делают невозможными полевые работы. Таким образом, основным периодом свекловичной уборки является октябрь месяц, а также последние дни сентября и первые дни октября.
Массовое распространение не только в совхозах, но и в колхозах получила механизированная копка С. сахарной с помощью свеклоподъёмников (свеклокопателей). Машинная выкопка С. значительно понижает затраты труда. Помимо тракторных свеклокопателей, существует ряд простейших приспособлений для выкопки С. Приспособления эти устанавливают на грядиле конного плуга (лапы Кощука, «Огородный великан» и др.). Ручная копка требует специальных копачей, а лопатами выполняется плохо. Выкопанная С. подлежит очистке, к-рая в большинстве случаев проводится вручную. Ранее применялась упрощенная очистка плоским срезом, что приводило к значительным потерям сахароносной ткани. С 30-х гг. в качестве обязательной введена очистка на конус. При этом способе очистки с корня снимаются только почки, а средняя часть головки очисткой не затрагивается. В последние годы для очистки фабричной С. предложен новый перспективный способ — способ Ярмошенко. При этом способе черешки листьев с корня не снимаются, всякие потери сахароносной ткани устраняются и самая операция облегчается. Очищенная по способу Ярмошенко С. при длительном хранении может прорасти, но вполне пригодна для немедленной переработки. Вынутые из земли и очищенные корни складываются в кучи; они должны быть быстро вывезены на сдаточные пункты, т. к. не могут оставаться в поле в неукрытом состоянии. При этом укрывание только свекловичным листом недостаточно; он быстро подсыхает, корни обнажаются и увядают. Увядшие корни легко подвергаются грибным заболеваниям и плохо хранятся. Укрывание полевых куч должно проводиться сверх листа также и землёй. При замедленной перевозке и удалённости завода или сдаточных пунктов возле дорог устраиваются полевые кагаты ёмкостью в 100—200 ц С. Для уменьшения потерь при длительном хранении применяется пересыпание С. мелом или дефекационной грязью (отброс сахарного производства, богатый углекислой известью).
Сахарные заводы на сырой С. могут работать 4—5 месяцев. Летнее полугодие сахарные заводы могут работать на сушёной С.
Лучшим предшественником для С. сахарной в наст. время признаются поля, вышедшие из-под озимых хлебов, к-рые в свою очередь высевались по травам. В этом случае С. сахарная идёт по обороту травяного пласта. Насыщение севооборота С. сахарной может быть различным. На участках, примыкающих к заводу, в призаводских отделениях свекловичных совхозов под С. можно отводить 33 и даже 40% всей площади. В совхозах, более удалённых, доля свекловичного клина может составлять 25%. В колхозах под С. обычно отводят один клин в 7—8 польных севооборотах.
С. сахарная принадлежит к числу культур наивысшей урожайности. Ещё до начала стахановского движения хорошие урожаи С. сахарной на полях СССР достигали 400 ц. В 1935 Мария Демченко получила урожай, превосходящий 500 ц. В последующие годы передовики с. х-ва различных областей получили урожаи в неорошаемом свеклосеянии 1.000 ц, а при орошении — 1.400 ц (Утенбергенов в колхозе им. Ленина Свердловского р-на Джамбульской области Казахской ССР). Урожай С. сахарной в 1.000 ц означает получение сбора белого сахара в 150 ц и более. Таким образом, стахановскими урожаями установлена возможность получения с 1 га свекловичной площади 1.000 пудов сахара.
Своеобразную, очень ценную отрасль свекловичной культуры представляет свекловичное семеноводство. Получение свекловичных семян требует двухлетнего периода, т. к. нормальные свекловичные семена формируются лишь на второй год. В свекловичном семеноводстве в первый год выращиваются только маточные корни. Культура маточной С. отличается от культуры фабричной С. более узкими междурядьями и прорывкой на меньшие расстояния. Такое изменение диктуется целями культуры — необходимостью получить наибольшее число высадочных корней с 1 га и добиться наибольшей экономии семян. Маточные плантации засеваются элитными семенами, к-рые имеют очень высокую ценность и выпускаются непосредственно селекционными станциями. Уход за маточной С. в других отношениях не отличается существенно от ухода за фабричной С. При копке маточной С. особенно важно избегать всяких, даже самых незначительных поранений корня. Назначаемые для семенной культуры высадочные корни требуют специального режима хранения. Они хранятся в узких, по преимуществу подземных кагатах, при тщательной укладке, причём каждый ряд пересыпается землёй, и таким образом почти полностью устраняется соприкосновение корней между собой. При обрезке высадочных корней срезаются только листья, все почки сохраняются. Свекловичные высадки должны быть высажены как можно ранее, до начала посева зерновых. Наилучшие площади питания 70×70 или 60×60 при общем числе растений от 22 до 30 тыс. на 1 га. До наступления устойчиво тёплой погоды головки высаженных корней присыпаются землёй, а затем через несколько дней корни раскрываются. Очень полезно местное внесение удобрений под отдельный корень. Провяливание корней до посадки отражается отрицательно на развитии высадочного куста. Уход состоит в повторных мотыжениях, к-рые проводятся в двух направлениях. Очень целесообразно также прищипывание боковых ветвей, к-рое увеличивает вес семенных клубочков и повышает урожай. Уборка ведётся в несколько приёмов ручным срезыванием ветвей. Обмолот проводится на зерновых молотилках. Просушивание до обмолота должно проводиться на хорошо расчищенных токах, т. к. семена из снопов легко осыпаются. Для очистки свекловичных семян, кроме обычных машин, применяются специальные машины — свекловичные терки, с помощью к-рых отделяются от семян обломки стеблей. В хранении свекловичные семена капризны. Толщина слоя не должна превышать 1 м.
Советскими селекционными станциями выведены высокоценные сорта сахарной свёклы с пониженным содержанием вредных несахаров, затрудняющих выработку сахара, а также сорта, стойкие против различных заболеваний.
Вредители и болезни С. сахарной. Посевы С. сахарной подвергаются значительному повреждению от вредителей и болезней. Наиболее распространённые вредители: свекловичный долгоносик — Bothynoderes punctiventris Germ., озимая совка — Euxoa Segetum Schiff, луговой мотылёк — Loxostege sticticalis L., свекловичный клопик — Poeciloscylus cognatus Jieb., свекловичная щитоноска — Cassida nebutosa L., свекловичная блоха — Chaetocrienia cohcinna marsh,, свекловичная нематода — Heterodera schachtii, Schmidt. Болезни: корнеед С. сахарной, вызываемый жизнедеятельностью ряда микроскопических грибков — Fusarium, Phoma, Alternaria, Pythium и др., пятнистость листьев (церкоспороз) и ряд других заболеваний, к-рые в общих чертах сводятся к увяданию и засыханию листьев, а именно: переноспороз, ризоктионоз, фузариоз, бактериоз и др. Меры борьбы с вредителями и болезнями: правильные севообороты, высокая агротехника по уходу за почвой и культурой С., борьба с сорняками, механические, химические и биологические мероприятия по борьбе с вредителями и болезнями.
С. кормовая. С. кормовая возделывается для получения корней (различных по форме, окраске), дающих сочную и обильную кормовую массу (листья силосуются), По кормовым достоинствам 10 кг С. кормовой равны 1 кормовой единице; содержит до 12% сахара, 1% клетчатки и 1,2% протеина. Переваримость высокая. В кормовом рационе С. кормовая играет особую роль, заменяя пастбище в зимний стойловый период, повышая усвояемость при скармливании грубых гумённых кормов и удои. Лучшие сорта: эккендорфская жёлтая, арнимкривенская, идеал Кирша, маммут розовая, баресс, полусахарная белая и розовая. В отношении тепла, света, плодородия и культуры почвы С. кормовая менее требовательна, чем С. сахарная. Размещается гл. обр. в прифермерском (приусадебном) севообороте, являясь хорошим предшественником для последующих культур. Урожайность корней — 500—600 ц с 1 га. Передовые колхозы и совхозы в 1936—37 добились рекордных и высоких устойчивых урожаев; напр., колхоз им. Шевченко Винницкой обл. — 1.500 ц с 1 га и совхоз «Дединово» Московской обл. — 1.865 ц с 1 га, что по сбору сухих веществ является непревзойдённой величиной.
С. столовая требовательна к глубокой вспашке, теплу и влаге, особенно в период прорастания семян. При выращивания на кислых почвах обязательно внесение извести, что сильно повышает урожайность. Отзывчива на минеральные удобрения и подкормки. В севообороте размещается на второй год по свежему удобрению, на бедных почвах — в первый год. Высевается рано и не позднее 15 мая. Посев ленточный двух — и трёхстрочный. Междурядье — лента от ленты 50—60 см и на 20—27 см строчка от строчки. Норма высева 12 кг. Глубина заделки семян 2—4 см. На лёгких почвах и при пересыхании поверхностного слоя семена заделываются на 1—2 см глубже. С. столовую можно выращивать рассадой, к-рая хорошо приживается при условии обильного полива при её высадке. При выращивании рассадой С. столовая может итти повторной культурой после уборки раннего картофеля. Уход: двухкратное прореживание (первое в фазе 1—2 листов, второе через 20—30 дней после первого), полка и рыхление междурядий. Выбранные растения при первом прореживании используют для подсадки на изреженных местах посева. Запоздание, с прореживанием ведёт к снижению урожая и ухудшению его качества. Уборка до наступления заморозков ручная или свеклоподъёмниками. Листья С. столовой используют для пищевых целей путем заквашивания вместе с капустой или верхними зелёными листьями последней. Хранится в овощехранилищах насыпью в закромах при температуре в пределах колебаний 0—3°. Лучшие сорта: египетская — наиболее скороспелая, бордо — урожайный сорт — и эрфуртская. С. столовая содержит 8—16% сахара.
Лит.: Ремер Т., Свекловодство, пер. с нем., 2 изд., М., 1930; Прянишников Д. Н. и Якушкин И. В., Растения полевой культуры, 10 изд., М,, 1938; Гохарь-Хармандарян Г. И., Агротехника высоких урожаев свёклы, М., 1938; Демченко М. С., Как получить не менее 500 центнеров сахарной свёклы с гектара, М., [1936]; Опацкий Л., Урал — новый район сахарной промышленности, под ред. акад. С. Т. Струмилина, [М.], 1943 (Академия наук СССР, Ин-т экономики).
