МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ, пища для детей раннего возраста (до 1 года), к-рые по тем или иным причинам не могут получать женского молока совсем или в достаточном количестве. Основные принципы составления М. с. заключаются в возможно большем приближении их состава к женскому молоку и возможности воздействовать на то или другое расстройство питания ребенка увеличением или уменьшением отдельной составной части пищи. Количество различных М. с., предложенное авторами, чрезвычайно велико, но практически в настоящее время имеют применение сравнительно немногие виды смесей. Их можно разделить на 2 группы: в первую входят смеси, применяемые для вскармливания детей, а во вторую — т. н. лечебные смеси, в которых главной составной частью является молоко. Приготовление смесей первой группы состоит в разведении молока — коровьего или козьего — водой и добавлении сахара и жира, чтобы, с одной стороны, уменьшить содержание белка, к-рого в этих видах молока больше, чем в женском, и, с другой, — увеличить количество жира и сахара, к-рых в разведенном молоке не будет хватать по сравнению с женским. М. с. № 1 — разведение молока 1 : 2 — в виду малой питательности ее теперь оставлена совсем. М. с. № 2 (1 : 1) и № 3 (2 : 1) с добавкой 5% сахара и иногда еще 2% жира имеют широкое применение в детской практике. Но чаще всего молоко разводят не водой, а отваром крупы или муки (рисовой, овсяной, ячменной), к-рый дает более нежное свертывание казеина молока в желудке и лучшее его переваривание. Кроме того, применение в виде отвара второго углевода (декстрина), кроме сахара, дает лучшую прибавку веса ребенка. Пополнение жира в этих смесях достигается путем прибавления сливок (смеси Бидерта).
В то время как в смесях первой группы соотношение между главными составными частями пищи — белками, жирами и углеводами — устанавливается, как 1 : 3 : 7 (как в женском молоке), в части лечебных смесей мы имеем увеличение белка для детей, нуждающихся именно в этом продукте. Здесь на первом месте стоит т. н. белковое молоко Финкельштейна и Мейера и пахтанье. В них количество белка не больше, чем в коровьем молоке, но изменено соотношение между белком и другими составными частями молока. Белковое молоко, получаемое путем довольно сложной обработки молока в специальных лабораториях (молочных кухнях), в наст. время с успехом заменяется пахтаньем, к-рое представляет остаток от сбивания масла из сливок. При добавлении сахара эти смеси являются очень пригодными при многих заболеваниях детей. Абсолютное увеличение количества белка в молоке достигается прибавлением к нему творога, лярозана, плазмона. Когда требуется увеличенное количество углеводов в пище, это достигается прибавкой к молоку сахара до 15% (смесь Дубо), густых отваров (10%) или пшеничной муки (до 3%). Для увеличения жира прибавляют сливки или сливочное масло. Наиболее удобная форма — это т. н. масляно-мучная М. с. Черни, представляющая разведенное молоко с добавкой т. н. подправки, т. е. смеси масла и муки, поджаренных при помешивании.
Большую роль в качестве лечебных смесей играют различные виды кислого молока с добавками сахара, муки и разведением водой или отварами — простокваша, кефир, ягурт, ацидофильное молоко, а также молоко с молочной, лимонной, соляной кислотой, так как кислая реакция М. с. помогает лучшему перевариванию последней в желудке. В группу лечебных смесей надо отнести также консервы сгущенного и сухого молока, молочной муки, а также пахтанья и белкового молока, из которых можно готовить концентрированные смеси, применяемые при вскармливании некоторых больных детей. Сюда же относятся те виды растительного молока — миндального, соевого и др., — которые имеют применение как пища для детей при различных заболеваниях, в тех случаях когда коровье молоко ими не переносится.
